文章目录：
- 1、酱肉容易发黑怎么解决？
- 2、酱牛肉的汤汁怎么处理
- 3、做酱牛肉的“老汤”如何长期保存？
- 4、酱汤为什么变酸味？我做的是酱猪头肉，用几次后酱汤就开始变酸了，请问是什么原因？
- 5、酱牛肉的汤怎么保存
- 6、老北京传统酱肉的做法窍门
酱肉容易发黑怎么解决？
你好，很高兴能为你解答这个问题。 酱肉我们都知道要先腌制好。但是又容易坏容易变黑，所以我们在腌制的时候应该怎么样呢。 首先准备一个干净的盆子，然后腌制的时候放点酱油，蚝油，一点盐，生粉。 然后就必须倒去干净的明油了，记住油一定要满过肉酱，这样才不会变色，然后用保鲜膜封起来，最后放入冰箱保鲜冷藏里面，这样肉酱就不会容易变黑了，希望我的回答对你有帮助。
一是香料处理不当。正确的香料处理方法是：香料先用温水浸泡30分钟，或者放入沸水中大火焯透，捞出后再放入烧热的干锅内或者烤盘内加热烘干水分。
二是调色不当。在给酱汤或者卤水调色时，比较建议大家选用糖色，或者以糖色为主，以红曲米为辅（汤料为40千克时可以添加糖色500克、红曲米水2千克。水和红曲米按照20:1的比例熬制），不太建议只用红曲米，且若是添加了红曲米，最好待酱汤或者卤水熬至想要的颜色后，将红曲米捞出，不要放在酱汤或者卤水中继续存放。
三是后期存放不当。这里要着重说明两点：1.酱汤或者卤水熬好后，我们的第一个工作就是将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出，一来香料的味道会继续渗透到酱汤或者卤水中，那么酱汤或者卤水的药香味就会太过浓郁。二来也会导致酱汤的颜色发黑。2.酱汤或者卤水要经常过滤，每酱或卤制两次原料就要用纱布过滤一次。
长时间接触空气氧化了，休注意尽量隔绝空气，尽早食用
酱牛肉的汤汁怎么处理
酱牛肉剩余的料汤不要丢掉哦，因为酱牛肉的汤料能两次使用或多次使用的，这样汤底才会更加入味的。
那酱牛肉的烫怎么保存呢？酱牛肉的老汤可晾凉后直接冻上，还可每天烧开一次，常温放置。
夏天很热的话每天烧开两次,早晚各一次,不要盖盖子。
冬天可以每天烧开一次,不动的话可以两天烧一次，
烧开后的卤水不要再乱动了,不可以再用东西去搅动，
也尽量不要随意的搬动盛装老汤的器皿。
做酱牛肉的“老汤”如何长期保存？
酱牛肉的老汤可晾凉后直接冻上，还可每天烧开一次，常温放置。
夏天很热的话每天烧开两次,早晚各一次,不要盖盖子。
冬天可以每天烧开一次,不动的话可以两天烧一次,
烧开后的卤水不要再乱动了,不可以再用东西去搅动,
也尽量不要随意的搬动盛装老汤的器皿。
酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品。
有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
扩展资料：
适用人群
一般人群均可食用
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
参考资料来源：百度百科-酱牛肉
酱汤为什么变酸味？我做的是酱猪头肉，用几次后酱汤就开始变酸了，请问是什么原因？
1.第一次做老汤里一定要放冰糖，不可放白糖和酱油，吃的就是肉的清香，酱肉后把肉在汤中浸泡5～6个小时，取出肉沥干水分抹上香油罩上保鲜膜避免风干，随吃随切。
2.酱制第一锅牛肉后的汤便是老汤了。如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水，按以上方法再调制部分新汤加入便可，每次保持在老汤新汤各占一半为好。
3.酱后的汤使用存放的器皿一定要消毒，每次一定要去除汤中的沉淀物撇净浮油。使用的器皿下面一定要有架子，切记不要放在地上，否则汤会变酸，汤在没有完全冷却时器皿上一定要罩上干净的纱布，等汤彻底冷却后再盖上盖子。
4.家庭可在卤汤冷却后放入干净的瓶中存入冰箱，切记汤中不要有油，不用时最好5天加一次热，人家店里每天必须加热的。如要省事，还可把老汤放进冷冻室冻起来，用时再解冻也何以，但记住，可别放在瓶子里，比如密封专用保鲜盒就可以。
酱牛肉的汤怎么保存
酱牛肉的汤怎么保存
酱牛肉的汤怎么保存，酱牛肉是我们生活中很多人都喜欢吃的一种食物，而且营养价值是非常高的，不管是酱牛肉还是老汤都是很有营养的，以下了解酱牛肉的汤怎么保存。
酱牛肉的汤怎么保存1
酱牛肉的老汤可晾凉后直接冻上，还可每天烧开一次，常温放置。
夏天很热的话每天烧开两次,早晚各一次,不要盖盖子。
冬天可以每天烧开一次,不动的话可以两天烧一次,
烧开后的卤水不要再乱动了,不可以再用东西去搅动,
也尽量不要随意的搬动盛装老汤的器皿。
酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品。
有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
扩展资料：
适用人群
一般人群均可食用
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
酱牛肉的汤怎么保存2
酱制品老汤的保存方法
所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味越美。制作老汤的方法如下：
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、丁香、陈皮、草果、小茴香、山柰、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。
上述调料的品种并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的'调料要用纱布包好。
将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水（略多于正常量），煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料、滤净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时取出倒在锅中，放主料和上述调料（用量减半），再添适量清水（水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量）。
炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。
家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500～1000克即可。
保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
酱牛肉的汤怎么保存3
酱牛肉应该怎么保存
1、保鲜膜保起来放在冰箱里。
-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天(缓慢脱水)，再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。
2、食用的时候温火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化后再冻。
酱牛肉怎么切好看：
牛肉怎么切：
1、肉要炒的口感鲜嬾前提是牛肉的切法很重要，牛肉要逆着牛肉的纹路切炒的时候才好吃，不易碎。
2、牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
3、先观察牛肉的纹路。切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
4、把牛肉切块，在横着切牛肉片。切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。
5、想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
老北京传统酱肉的做法窍门
不能说一个不明白饮食搭配的人不热爱生活，但喜爱饮食搭配的人，一定享受生活。伴随着日常生活的改进，肉类食品商品早就并不是奢侈品包包，大家喜爱拿它来做各式各样的特色美食，现如今大部分家中喜爱在新年的情况下做些酱肘子保存，平常爱吃的情况下随时随地可以吃到，但是有很多盆友不清楚怎样作出美味可口的酱肘子出去，如今让我来详细介绍自己的酱肘子做法供大伙儿参照。
用材：五花肉2400g 生抽1200ml 米酒1000Ml 白糖250g 香辛料1包 纯粮酒100ml
作法：
1.将生抽，米酒，白糖倒进锅中，再添加香辛料和白糖。煮沸，拌和至白糖溶化。添加二锅头。熄火，等候至完全彻底冷怯。
2.将煮好的酱倒进大盆里，务必是彻底冷怯后才可以将猪肉酱入。
3.将切割成条的五花肉，每条800克上下，用刀反复刮洗干净。
4.将肉放入酱中，盖上保鲜袋，两酱3天，每日还记得滚动一次。
5.三天就将肉取下，挂至阳光底下或是荫凉阴凉处，气温越冷越好。
6.晾干至7天上下，便能够开吃拉；能够将晾干的肉放到，包上保鲜袋，放冷藏室 储存就可以，尽早服用；自然还可以再次晾着，要是温度低就可以。
做菜方法：
1、肉粒的尺寸立即影响酱制时间的长断。这儿的肉厚道约5CM上下，酱制时间为3天，假如肉较为厚较为大得话，能够再多酱几日，相反时间要降低。
2、酱制的生抽很重要，假如用酱油，酱出去的毫无疑问偏淡色调很深，假如用生抽酱油又会太过的咸，这儿采用的生抽是老底子的那类酿造酱油，色调不深，咸度不淡都不咸，恰好。您假如确实弄不懂生抽的种类，能够在买生抽的情况下咨询下店家，表明是做酱肘子用的，店家便会给您强烈推荐最好的。
3、做酱肘子的时间最好寒冷的冬季，在超低温气温，酱的情况下不易坏，晒的情况下也不易坏。
4、酱肘子美味，但归属于酱产品，要少吃哦，入髓就可以。
以上便是自己酱肘子的做法，每一年不可或缺的年货礼盒之一，每每一块块酱肘子挂在自己餐厅厨房有雨棚的阳台忠实上，双眼便在一溜排洪亮的五花肉与鸡排上喜悦地摆动着，好似赏析工艺品或者自身才进行的散文作品一样。
标签： 酱肉的酱汤怎么保养 牛肉的营养价值 酱肉的做法 酱汤 酱牛肉 酱肘子