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手抓饼的面怎么和
1、和面的时候用沸水，沿一边冲入面粉中，凉水沿着另外一边倒入面粉中，将面团揉光滑，多揉一会，然后醒面半小时左右，手抓饼的面就和好了。具体步骤如下：食材：面粉500g、沸水150g、凉水150g、黄油50g、玉米油20g、盐适量。沸水沿一边冲入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
2、将面粉和水和成光滑稍软的面团。放置一边盖上盆，醒20分钟。准备适量豆油和稍多一些的猪油。搅拌使猪油化开，并均匀。案板上涂一层搅拌好的油酥，将醒好的面团放在上面擀成正方形。用手将面皮拉长拉薄，拉成长方形，使面皮变薄。涂上一层油酥。
3、第一步盆中放入低筋面粉和水，揉成面团，发醒30分钟。然后碗中放入五香粉，面粉，盐和烧开的油拌匀。然后把面团用擀面杖擀成薄饼。接着涂上搅拌均匀的油酥。从薄饼一端慢慢卷起。卷好的长条竖着盘起来，收尾处捏紧。再次擀面杖擀平，放入锅中烙。
蒸饺的面怎么和,蒸出来的饺子皮软软的。求大神指点。
温水和面，我们在做蒸饺子的时候，想要皮软一些的话，可以采用温水或者热水来和面。请点击输入图片描述 这样能够让面粉中的蛋白质发生热变性，面粉中的淀粉在高温下也会发生膨胀糊化，这样和出来的面皮更加的柔软。
其一，你下次合面时作80度以上的热水合。（注意最好用木棒搅拌，防止烫手）其二，合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干，其三，做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸。如此三法定能让饺子皮的口感变软。
热水和面，想要蒸饺做出来不应在和面的时候建议选用开水烫面，热水可以使面粉中的淀粉在高温下发生膨胀糊化，这样饺子皮才变的柔软。做蒸饺大多用半烫面（开水倒进面粉搅拌，再用冷水将其团成软硬适中的面团），烫过之后必须冷却、松弛才能操作。
蒸饺面和面蒸出来很软的方法如下：材料准备：面粉、水等等。面粉入盆慢慢倒入热水约150克（大约80度左右）用筷子搅拌成絮状，再加入冷水50克左右搅拌均匀。合成稍软的面团加盖醒10分钟。10分钟后再次揉匀继续醒15分钟，这样做会让面醒的更加有口感，吃起来会更软。
掺水和面时，不要使用凉水，使用93度左右的水来和面，越揉面越劲道，且饺子煮后皮比较透明。想要饺子皮筋道且透明，最好的配方为：小麦淀粉、土豆淀粉为1：3到1：2。蒸饺皮想要劲道好吃，还可以加一点盐和蛋清可改善口感。
和面放多少小苏打为合适分量?
两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
克左右。放在面粉中的苏打粉就是小苏打，其主要成分是碳酸氢钠，溶于水后可变成弱碱性，在生活中主要作为膨松剂使用，将其加在面粉中不仅能减少食物的酸性而且还能使面团发酵更完全，做出来的食物看起来更蓬松，吃起来也更酥松。
五克左右。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
一斤面建议三两小苏打。但是用小苏打来发面，发酵的面团不容易膨胀，且放多了很容易使面团发黄，建议选择使用酵母来发面。可以在发好的面中放入小苏打，来改善面团的酸味。
一斤面粉（500g）要放5-10g的小苏打。把小苏打用来发面的时候，小苏打的用量是根据面粉的用量决定的，它的用量是面粉的1~2%。小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。
该情况放5克左右的小苏打。在一般情况下，一斤面（500克）放5克左右的小苏打（碳酸氢钠）是合适的，小苏打的使用量不能过多，否则会使面食呈现碱性味道，颜色发黄，而且会影响面食的口感。因此，在添加小苏打时应适量，并最好先少量添加，然后根据面团的发酵情况和口感进行调整。
饺子皮应该用冷水还是热水和面?饺子皮需要放酵母吗?
饺子皮必须放酵母菌吗不用，除非是你是要做水煎饺子。
制作饺子皮往往用死面就可以了，并不需要发酵，要是想让饺子口感更好的话，可以用专门的饺子粉，吃起来更劲道，一般来说，包子不需要放酵母，饺子皮是冷水的，是由冷水和面做成的，冷水皮有弹性，比较耐煮，所以饺子可以在水中滚动而不破。
饺子皮是不需要发酵的。我们在制作饺子皮时，建议用冷水和面，在和面时建议放入适量的盐，这样做出来的面团有着较强的面筋，食用口感更好。使用冷水和出来的面团多是死面，死面多用于制作水煮和烙这两种烹饪方式，比如说水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等食物。
对于是否需要添加酵母，通常情况下，制作饺子皮并不需要。因为饺子皮是冷水面团，冷水和面可以保证面皮的弹性，耐煮，包制的饺子在热水中不易破裂。冷水面团的特性使得水饺在烹饪过程中更为稳定。为了让饺子皮达到软滑的效果，和面时可以使用温水或冷水，面团不宜过软，保持适度硬度。
当然，也是可以用温水和面的，温度要控制在30度以下，45度以上，这样的温度有利于酵母迅速繁殖。比较适合制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也能用来包饺子。冬天的时候可以用温水和面，用温水和面的话，吃起来比较柔软。如果需要用到酵母的话，一般都用温水和面，这样酵母挥发的作用比较好。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。饺子皮需要放酵母吗不用，除非你是要做水煎饺子。
包馄饨的面怎么和面
中筋面粉，想增加馄饨皮的筋性，可加入少许食盐，用常温水活面，水不要一次倒入面粉里，分多次淋入面粉，边淋水边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成絮状，活成软硬适中的面团，加盖或保鲜膜醒面三十分钟，醒好的面就可以上面条机压成薄片，没有面条机手擀成薄片，切成小四方块，就可以包馄饨了。
用温水和面，水温用手接触手感稍有温度即可。馄饨皮做法：面粉中放入盐，鸡蛋，温牛奶；牛奶少量多次加入，没有牛奶也可以用水代替。面粉搅成絮状。用手把面和成团状，做到三光（手光，盆光，面光），做到三揉三饧，每次间隔20－30分钟。面才最好吃，醒发的时候盖上盖子，或保鲜膜。
肉馅加盐、鸡精、油、胡椒粉、葱姜末和少许水向一个方向搅匀上劲备用。面粉加水和成软硬适中的面团，略省一会。将面团擀成饺子皮薄厚的大面皮。切成边长4厘米左右的三角形。取一个面皮放上肉馅，将一角折起，四周捏紧，再对折一捏即可。将所有面皮都包完。
馄炖皮的和面方法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉1000g、水500g。第一步：倒入面盆，用筷子搅拌，同时加水。搅拌至成絮状（面粉和水的比例为1：0．5）。第二步：用手揉面团，直到面团光滑，不会粘在你的手或碗上。第三步：将面团揉匀，盖上保鲜膜，醒一会。第四步：和面团。
馄饨皮制作步骤：将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉。把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。
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