灯鱼是夏季常见的一种鱼类，其肉质细嫩，营养丰富，口感鲜美。但是，如何选购新鲜的灯鱼呢？以下几点可以帮助您选购到优质的灯鱼。
1.看外观
新鲜的灯鱼身体表面应该光滑、有光泽，鳞片鲜艳，没有褐色或黑色的斑点。鱼眼应该透明明亮，没有浑浊或凹陷的现象。鱼鳃应该是鲜红色或粉红色，而不是暗红或褐色。此外，新鲜的灯鱼应该没有异味，没有腥臭味。
2.闻气味
用鼻子闻一下灯鱼的气味，新鲜的灯鱼应该没有异味，没有腥臭味。如果有异味，说明灯鱼不新鲜。
3.观察鱼肉
用手指轻压灯鱼的鱼肉，新鲜的灯鱼鱼肉应该弹性十足，而不是软绵绵的。如果鱼肉软绵绵的，说明灯鱼不新鲜。
4.选择活鱼
如果您选购的是活灯鱼，那么可以看看灯鱼的活动情况。新鲜的灯鱼应该有活力，游动自如，而不是懒洋洋地躺在水中。
二、灯鱼的做法
灯鱼的做法有很多种，以下是几种比较常见的做法。
1.清蒸灯鱼
清蒸灯鱼是一道非常简单的菜品，可以保留灯鱼的原汁原味。将灯鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两侧各切几刀，用葱姜蒜、盐、料酒等调味料腌制20分钟，然后上锅蒸10分钟左右即可。
2.烤灯鱼
烤灯鱼是一道比较特别的灯鱼做法，可以让灯鱼的肉质更加鲜嫩多汁。将灯鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两侧各切几刀，用葱姜蒜、盐、料酒等调味料腌制20分钟，然后放入烤箱中烤20分钟左右即可。
3.煎灯鱼
煎灯鱼是一道比较适合家庭做的菜品，做法简单，口感香脆可口。将灯鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两侧各切几刀，用葱姜蒜、盐、料酒等调味料腌制20分钟，然后将鱼放入平底锅中煎至两面金黄即可。
4.红烧灯鱼
红烧灯鱼是一道比较传统的灯鱼做法，口感鲜美，汁浓味美。将灯鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两侧各切几刀，用葱姜蒜、盐、料酒等调味料腌制20分钟。然后将鱼放入锅中煎至两面金黄，加入适量的水、生抽、老抽、糖、料酒等调味料，煮至汤汁浓稠即可。
三、小贴士
1.不要过度调味
灯鱼肉质细嫩，口感鲜美，不需要过度调味。适量的盐、料酒、姜蒜等调味料就可以了。
2.不要过度烹调
灯鱼肉质细嫩，过度烹调会影响其口感和营养价值。烹调时间不要过长，以保持灯鱼的鲜嫩口感。
3.注意卫生
在选购和处理灯鱼时，要注意卫生。选购时选择正规的渠道，处理时要用干净的刀具和餐具，避免交叉污染。
总之，选购新鲜的灯鱼并不难，只要注意外观、气味和鱼肉的质地即可。而灯鱼的做法也很多样化，可以根据个人口味选择适合自己的做法。无论是清蒸、烤、煎还是红烧，只要注意不要过度调味和过度烹调，就可以保证灯鱼的鲜美口感。
